Ghí (přepuštěné máslo): výhody a využití
V posledních letech se ghí, známé také jako přepuštěné máslo, stalo velmi populárním mezi milovníky zdravého životního stylu, gurmány a příznivci tradiční ajurvédské medicíny. Tento zlatavý elixír, pocházející z dávných indických kuchyní, je ceněn nejen pro svou jedinečnou oříškovou chuť a všestrannost v použití, ale také pro řadu přínosů pro zdraví, které nabízí. Od podpory trávení až po zlepšení zdraví srdce a udržování správné funkce imunitního systému – ghí nabízí mnoho výhod.
Allnature Ghí 1000 ml
Allnature Ghí 450 ml
Wolfberry Ghí 1000 ml
Organis Ghí 450 ml
Puhdistamo Alpské bio Ghí 250 g
Co je to ghí?
Ghí, neboli přepuštěné máslo, se připravuje z másla odstraněním vody a mléčných bílkovin. Tento proces nejenže zvyšuje kouřový bod (až 250 °C), které činí ghí ideálním pro tepelnou úpravu při vysokých teplotách, např. smažení, ale také odstraňuje jakékoli stopy laktózy a kaseinu, takže je vhodné i pro jedince s intolerancí na laktózu nebo citlivostí na mléčné bílkoviny.
Výroba ghí
Tradiční proces výroby ghí začíná pomalým rozehříváním másla, cca 10–20 minut. Ghí se vaří do té doby, než mléčná sušina začne karamelizovat. Během této fáze se mléčné pevné látky oddělí od tuku a klesnou ke dnu, zatímco voda se odpaří. Tento proces vyžaduje pečlivé sledování, abyste zajistili, že mléčné pevné látky nepřipálí, což by mohlo ovlivnit výslednou chuť ghí. Čistý tuk, který zůstane po odstranění pevných látek, se poté scedí a je připraven k použití.
Výživové hodnoty
Ghí je bohaté na vitamíny rozpustné v tucích, jako jsou vitaminy A, E, dále obsahuje minerály jako draslík, hořčík a železo, a také mastné kyseliny, jako je butyrát a konjugovaná linolová kyselina (CLA). Navíc, díky absenci mléčných pevných látek, ghí obsahuje minimální až nulové množství laktózy a kaseinu, což je důležité pro ty, kteří mají alergie nebo intoleranci na tyto složky.
Zdravotní přínosy

Podpora normální funkce trávicího systému: Butyrát, krátký řetězec mastné kyseliny obsažený v ghí, podporuje funkci střev.
Aporosa Green Komplex BIO 750 tablet
Aporosa Ostropestřec (Silymarin 200 mg) 75 ks
Biopron 9 PREMIUM 60 tobolek
Aporosa Probio Laktobacily 75 kapslí
Noventis Ostropestřec Max 60 kapslí
Biopron Balance 80 tobolek
Masticlife Čistý prášek z chioské Mastichy 240 kapslí
MycoMedica Ostropestřec Vegan 90 kapslí
NatureVia Ostropestřec forte 120 kapslí
MycoMedica MycoSlim 90 kapslí
NatureVia Laktobacílky třešňové 66 pastilek

Podpora imunitního systému: Vysoký obsah vitaminů A v ghí přispívá k normální funkci imunitního systému.
Aporosa Multivitamin a minerály s šípky 90 tablet
MycoMedica BetaGlukan 80% 90 kapslí
MycoMedica Cordyceps CS-4 90 kapslí
MycoMedica Ostropestřec Vegan 90 kapslí
Pilulka Selection Lipozomální vitamín C 500 mg 60 kapslí
Gynimun Trio vagicare 30 kapslí
Pharma Nord Bioaktivní Selen+Zinek FORTE 150 tablet
MycoMedica Reishi 90 ks
MycoMedica MycoBaby Sirup 200 ml
NatureVia Laktobacílky třešňové 66 pastilek
Terezia RAKYTNÍČEK multivitaminové želatinky 70 ks

Podpora funkce kardiovaskulárního systému: Ghí obsahuje omega-3 mastné kyseliny, které jsou známé svými přínosy pro srdce.
VitaHarmony Rybí olej Omega 3 1000 mg XXL 150 tobolek
Aporosa Omega 3 rybí olej Forte 700 mg 90 tobolek
Reflex Nutrition Omega 3, 90 ks
Beggs Omega-3, EPA+DHA 90 kapslí
NatureVia Koenzym Q10 Cardio 100 mg 60 kapslí
MycoMedica BetaGlukan 80% 90 kapslí
MycoMedica Ostropestřec Vegan 90 kapslí
MycoMedica Reishi 90 ks
ArmoLIPID PLUS 30 tablet
NatureVia Omega 3 One a Day 60 kapslí
GS Omega 3 Citrus 150 kapslí
Reflex Nutrition Krill Oil 90 kapslí
BrainMax Berberin 500 mg, 90 kapslí
NatureVia Omega 3 Smart Kids 30 ks
Advance Cholesten 60 kapslí
Použití v kuchyni
Ghí je výjimečně všestranné v kulinářství, díky svému vysokému bodu zakouření a bohaté oříškové chuti. Lze jej použít pro smažení, pečení, grilování nebo jako chuťovou složku v různých pokrmech, od tradičních indických kari po moderní kuchyni.
Pilulka odborník Bc. Marie Siatka říká:
„Ačkoliv ghí a máslo sdílí společný původ, rozdíly ve výrobě a složení vedou k odlišným výživovým profilům a vlastnostem. Ghí nabízí vyšší kouřový bod, delší trvanlivost a méně alergenních složek, což jej činí vhodnějším pro osoby s intolerancí na laktózu nebo alergiemi na mléčné bílkoviny. Ghí je možné skladovat při pokojové teplotě a jeho trvanlivost je delší než u másla.“
Vedlejší účinky a kontraindikace
Ačkoliv je ghí obecně považováno za zdravější alternativu k tradičnímu máslu a jiným tukům, je důležité mít na paměti, že jako u všech potravin, i zde mohou nastat některé vedlejší účinky nebo kontraindikace.
- Zvýšený cholesterol: Lidé s onemocněním srdce nebo vysokým cholesterolem by měli ghí konzumovat s opatrností, protože i ghí obsahuje nasycené tuky, což může zvyšovat hladiny cholesterolu.
- Alergie na mléčné výrobky: Ačkoli ghí během procesu přepuštění ztrácí většinu mléčných bílkovin, stopy těchto bílkovin však mohou zůstat. Lidé s alergií na mléčné výrobky by tedy měli být při konzumaci ghí opatrní.
Závěr
Ghí, s jeho bohatou historií a využitím v tradiční ajurvédské medicíně, se stalo populárním i v moderních kuchyních po celém světě. Jeho výjimečné výživové hodnoty a všestrannost v kulinářském využití z něj činí cenný doplněk zdravého životního stylu. Ačkoli je ghí bohaté na nasycené tuky, současné výzkumy naznačují, že v umírněných množstvích může mít pozitivní vliv na naše zdraví, včetně podpory trávení, udržování zdraví srdce a normální funkce imunitního systému. Ghí by mělo být používáno jako jeden z mnoha tuků ve vaší stravě, nikoli jako jediný zdroj tuku. Vždy je důležité vzít v úvahu individuální stravovací potřeby a zdravotní stav a v případě pochybností se poradit s odborníkem na výživu nebo lékařem.
Zdroje
https://www.webmd.com/diet/ghee-good-for-you
https://draxe.com/nutrition/ghee-benefits/
https://health.clevelandclinic.org/better-than-butter-separating-ghee-fact-from-fiction
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S095869469800106X?via%3Dihub
https://bezpecnostpotravin.cz/termin/ghee/
Autor článku

Bc. Marie Siatka
Vystudovala jsem obor Ochrany veřejného zdraví na Lékařské fakultě Ostravské univerzity. Témata zdraví a prevence jsou mi velmi blízká. V současnosti pracuji ve zdravotním ústavu na oddělení mikrobiologie vod, potravin a předmětů běžného užívání. S manželem máme masérský salón, kde se věnujeme nejen uvolňování svalů, ale i komplexní regeneraci těla a mysli. Ve svém volném čase ráda cestuji, chodím po horách nebo se věnuji józe.
Zeptejte se lékárníka
Odborné rady a odpovědi na vaše dotazy, a to z pohodlí vašeho domova.
