Ghí (přepuštěné máslo): výhody a využití

V posledních letech se ghí, známé také jako přepuštěné máslo, stalo velmi populárním mezi milovníky zdravého životního stylu, gurmány a příznivci tradiční ajurvédské medicíny. Tento zlatavý elixír, pocházející z dávných indických kuchyní, je ceněn nejen pro svou jedinečnou oříškovou chuť a všestrannost v použití, ale také pro řadu přínosů pro zdraví, které nabízí. Od podpory trávení až po zlepšení zdraví srdce a udržování správné funkce imunitního systému – ghí nabízí mnoho výhod.

Co je to ghí?

Ghí, neboli přepuštěné máslo, se připravuje z másla odstraněním vody a mléčných bílkovin. Tento proces nejenže zvyšuje kouřový bod (až 250 °C), které činí ghí ideálním pro tepelnou úpravu při vysokých teplotách, např. smažení, ale také odstraňuje jakékoli stopy laktózy a kaseinu, takže je vhodné i pro jedince s intolerancí na laktózu nebo citlivostí na mléčné bílkoviny.

Výroba ghí

Tradiční proces výroby ghí začíná pomalým rozehříváním másla, cca 10–20 minut. Ghí se vaří do té doby, než mléčná sušina začne karamelizovat. Během této fáze se mléčné pevné látky oddělí od tuku a klesnou ke dnu, zatímco voda se odpaří. Tento proces vyžaduje pečlivé sledování, abyste zajistili, že mléčné pevné látky nepřipálí, což by mohlo ovlivnit výslednou chuť ghí. Čistý tuk, který zůstane po odstranění pevných látek, se poté scedí a je připraven k použití.

Výživové hodnoty

Ghí je bohaté na vitamíny rozpustné v tucích, jako jsou vitaminy A, Edále obsahuje minerály jako draslík, hořčík a železo, a také mastné kyseliny, jako je butyrát a konjugovaná linolová kyselina (CLA). Navíc, díky absenci mléčných pevných látek, ghí obsahuje minimální až nulové množství laktózy a kaseinu, což je důležité pro ty, kteří mají alergie nebo intoleranci na tyto složky.

Zdravotní přínosy

traveni

Podpora normální funkce trávicího systému: Butyrát, krátký řetězec mastné kyseliny obsažený v ghí, podporuje funkci střev.

imunita

Podpora imunitního systému: Vysoký obsah vitaminů A v ghí přispívá k normální funkci imunitního systému.

zdravi srdce

Podpora funkce kardiovaskulárního systému: Ghí obsahuje omega-3 mastné kyseliny, které jsou známé svými přínosy pro srdce.

Použití v kuchyni

Ghí je výjimečně všestranné v kulinářství, díky svému vysokému bodu zakouření a bohaté oříškové chuti. Lze jej použít pro smažení, pečení, grilování nebo jako chuťovou složku v různých pokrmech, od tradičních indických kari po moderní kuchyni.

Ghí vs. máslo

Ačkoliv ghí a máslo sdílí společný původ, rozdíly ve výrobě a složení vedou k odlišným výživovým profilům a vlastnostem. Ghí nabízí vyšší kouřový bod, delší trvanlivost a méně alergenních složek, což jej činí vhodnějším pro osoby s intolerancí na laktózu nebo alergiemi na mléčné bílkoviny. Ghí je možné skladovat při pokojové teplotě a jeho trvanlivost je delší než u másla.

Vedlejší účinky a kontraindikace

Ačkoliv je ghí obecně považováno za zdravější alternativu k tradičnímu máslu a jiným tukům, je důležité mít na paměti, že jako u všech potravin, i zde mohou nastat některé vedlejší účinky nebo kontraindikace.

  • Zvýšený cholesterol: Lidé s onemocněním srdce nebo vysokým cholesterolem by měli ghí konzumovat s opatrností, protože i ghí obsahuje nasycené tuky, což může zvyšovat hladiny cholesterolu.
  • Alergie na mléčné výrobky: Ačkoli ghí během procesu přepuštění ztrácí většinu mléčných bílkovin, stopy těchto bílkovin však mohou zůstat. Lidé s alergií na mléčné výrobky by tedy měli být při konzumaci ghí opatrní.

Závěr

Ghí, s jeho bohatou historií a využitím v tradiční ajurvédské medicíně, se stalo populárním i v moderních kuchyních po celém světě. Jeho výjimečné výživové hodnoty a všestrannost v kulinářském využití z něj činí cenný doplněk zdravého životního stylu. Ačkoli je ghí bohaté na nasycené tuky, současné výzkumy naznačují, že v umírněných množstvích může mít pozitivní vliv na naše zdraví, včetně podpory trávení, udržování zdraví srdce a normální funkce imunitního systému. Ghí by mělo být používáno jako jeden z mnoha tuků ve vaší stravě, nikoli jako jediný zdroj tuku. Vždy je důležité vzít v úvahu individuální stravovací potřeby a zdravotní stav a v případě pochybností se poradit s odborníkem na výživu nebo lékařem.

Zdroje

https://www.web­md.com/diet/ghee-good-for-you

https://draxe­.com/nutrition/ghee-benefits/

https://health­.clevelandcli­nic.org/better-than-butter-separating-ghee-fact-from-fiction

https://www.sci­encedirect.com/sci­ence/article/ab­s/pii/S095869469­800106X?via%3Di­hub

https://bezpec­nostpotravin.cz/ter­min/ghee/

Autor článku

Bc. Marie Siatka

Vystudovala jsem obor Ochrany veřejného zdraví na Lékařské fakultě Ostravské univerzity. Témata zdraví a prevence jsou mi velmi blízká. V současnosti pracuji ve zdravotním ústavu na oddělení mikrobiologie vod, potravin a předmětů běžného užívání. S manželem máme masérský salón, kde se věnujeme nejen uvolňování svalů, ale i komplexní regeneraci těla a mysli. Ve svém volném čase ráda cestuji, chodím po horách nebo se věnuji józe.

Všechny články od autora