Manitobská mouka je vyhledávaná mnoha kváskářkami pro své úžasné vlastnosti při pečení různých kváskových croissantů, baget nebo jiných specialit. Díky vysokému obsahu bílkovin má vysokou vstřebatelnost a je také označována jako “silná mouka”. Více informací
3ks skladem, Dnes od 08:00 u vás.Více informací
Pilulka Expresem již dnes od 08:00
Doprava ZDARMA při nákupu nad 1 499 Kč
Manitoba je vyhledávaná mnoha pekaři pro svou pružnost a pružnou konzistenci. Používá se také ke zvýšení pružnosti jiných mouk. Těsto Manitoba je nadýchané a vydrží déle čerstvé než těsta z běžných mouk.
Tajemství manitobské mouky spočívá v obsahu bílkovin a lepku. Lepek obsahuje gliadin a glutenin (75-95 %), které se nacházejí v endospermu zrna.Tento gliadin a glutenin se nenachází v klíčku ani v otrubách, takže celozrnnou pšeničnou mouku nelze nahradit moukou Manitoba. Gliadin je zodpovědný za pružnost, glutenin za tažnost těsta.
Manitobská mouka se používá pro speciální pečení – Panettone, Pandoro, Colomba, Bomboloni. Doporučuje se také pro přípravu francouzských baget a indických čapátí.
Jak používat
Zpracujte mouku s kváskem. Nechte kvásek kynout přibližně 18 a 20 hodin
Nutriční hodnoty
| Na 100 g | |
| Energie | 1451kJ /342kcal |
| Tuky | 1g |
| Z toho nasycené mastné kyseliny | 0,1 g |
| Sacharidy | 70g |
| Z toho cukr | 1,8 g |
| Bílkoviny | 12g |
| Sůl | 0,g |