Arašídové máslo
Arašídové máslo je velice oblíbenou potravinou po celém světě, známé svou krémovou texturou a všestranným použitím. Jeho bohatá chuť a vysoký obsah bílkovin dělají z arašídového másla oblíbenou svačinu pro sportovce, vegetariány a vlastně kohokoli, kdo hledá zdravý a chutný způsob, jak zvýšit příjem proteinů.
Obsah

Pilulka odborník PharmDr. Pavel Horký, Ph.D. říká:
„Arašídové máslo je zajímavá potravina, dříve oblíbená v USA a dnes po celém světě. Má většinou jemnou konzistenci a lahodnou chuť. Obsahuje proteiny, sacharidy, zdravé tuky, vlákninu a velké množství vitamínů a minerálů. Na trhu existuje velké množství arašídových másel a pomazánek, je třeba brát zřetel na jejich složení a kvalitu.
V ideálním případě by arašídové máslo nemělo obsahovat příměsi (nejčastěji cukr a palmový olej). Dále záleží na množství konzumovaného arašídového másla. Když je užíváno v rozumném množství, může být vhodné i do diety.“
Historie arašídového másla
Historie arašídového másla sahá až k Aztékům, kteří jako první začali využívat arašídovou pastu. V moderní historii byl klíčovým mezníkem rok 1895, kdy Dr. John Harvey Kellogg patentoval proces výroby arašídového másla jako zdravou náhradu proteinů pro pacienty, kteří nemohli přijímat tuhou stravu. Od té doby se arašídové máslo stalo nedílnou součástí stravy mnoha lidí po celém světě, přičemž se jeho popularita stále zvyšuje.
V roce 1922 Joseph Rosefield vylepšil proces výroby tím, že přidal částečně hydrogenovaný olej, což umožnilo, aby arašídové máslo mělo hladkou a rovnoměrnou texturu. Tento vynález položil základ pro masovou výrobu a rozšíření arašídového másla jakožto oblíbené pochoutky, bohužel tím však ubírá na její výživové kvalitě. Naštěstí už dnes lze sehnat i arašídová másla bez aditiv.
Nutriční hodnoty
Arašídové máslo je ceněno nejen pro svou chutnost, ale také pro bohatý obsah živin. Čisté arašídové máslo bez přidaného tuku a cukru obsahuje na 100 g zhruba:
- 591 kcal
- 51 g tuků
- 26 g bílkovin
- 22 g sacharidů
- 49 mg vápníku
- 169 mg hořčíku
- 2,54 mg zinku
- 339 mg fosforu
Allnature Arašídový krém s hořkou čokoládou 920 g
Allnature Arašídový krém jemný 920 g
GymBeam 100% Arašídové máslo smooth 900 g
GymBeam 100% Arašídové máslo křupavé 900 g
Allnature Arašídový krém s bílou čokoládou 920 g
Allnature Arašídový krém s mléčnou čokoládou 920 g
Allnature Arašídový krém s hořkou čokoládou 500 g
Big Boy Grand Zero s tmavou čokoládou 250 g
Šufan Arašídové máslo 100% jemné 330 g
Allnature Arašídový krém jemný 220 g
Dr.Natural Arašídový krém s hořkou čokoládou 220 g
Dr.Natural Arašídový krém s bílou čokoládou 500 g
Dr.Natural Arašídový krém s bílou čokoládou 220 g
Využití arašídového másla
Arašídové máslo je výjimečně všestrannou ingrediencí, kterou lze použít v řadě receptů od sladkých až po ty slané. Zde je trochu inspirace:
- Na sendviče, kde se často kombinuje s džemem v klasickém americkém stylu PB&J (arašídové máslo a džem).
- V smoothies pro zvýšení obsahu bílkovin a přidání krémové textury.
- V asijské kuchyni se používá jako základ pro satay omáčky, které doprovází kuřecí nebo hovězí maso.
- Ve sladkých pokrmech, jako jsou cookies nebo jako náplň do čokolád.
Možnosti využití arašídového másla jsou téměř nekonečné a jeho unikátní chuť může obohatit celou řadu pokrmů.
Přínosy a rizika
Arašídové máslo může mít několik přínosů, pokud je konzumováno s mírou. Jeho vysoký obsah mononenasycených a polynenasycených tuků přispívá k udržení normální hladiny cholesterolu v krvi a může tak pomoci snížit riziko srdečních onemocnění.
- Arašídové máslo je také dobrým zdrojem bílkovin, které jsou důležité pro růst tělesných tkání.
- Bohatý obsah antioxidantů, jako je vitamín E, může chránit buňky před poškozením volnými radikály.
- Arašídové máslo obsahuje také vlákninu, která podporuje zdraví trávicího systému a může přispět k pocitu sytosti, což je užitečné pro kontrolu hmotnosti.
Na druhé straně existují určitá rizika spojená s konzumací arašídového másla. Jedním z nich je vysoký obsah kalorií a tuků, což může při nadměrné konzumaci vést k přibírání na váze. Navíc některé komerční značky mohou obsahovat přidaný cukr a sůl, což může zvýšit riziko vzniku zdravotních problémů.
Alergie na arašídy
Pro někoho může být velkým rizikem alergie na arašídy, která může mít velmi vážný průběh. Tato alergie podle stávajících odhadů postihuje 1–2 % obecné populace v západních zemích.
Kvalita arašídového másla
Při výběru arašídového másla je důležité dbát na jeho kvalitu. Kvalitní arašídové máslo by mělo obsahovat minimální množství přísad, ideálně pouze arašídy a možná trochu soli. Dále je třeba dávat pozor na přítomnost přidaných cukrů, hydrogenovaných tuků nebo konzervantů. Ty mohou negativně ovlivnit nutriční hodnotu a zdravotní přínosy produktu (pokud jsou hydrogenované tuky konzumovány ve větší míře, tak mohou zvyšovat krevní cholesterol a mohou podporovat zánětlivé procesy v těle).
Čisté arašídové máslo, které neobsahuje žádné další přísady, poskytuje nejlepší kombinaci chuti a zdravotních přínosů. Je také důležité věnovat pozornost etiketám a porovnat různé značky. Případně je možné si pořídit obyčejné nesolené arašídy a umixovat si vlastní kvalitní máslo. Ale pozor, je třeba výkonnější mixér.
Concept Tyčový mixér 1500 W s chopperem
Sencor Tyčový mixér SHB 5608BK-EUE3, černý
Niceboy Twister T3
Závěr
Arašídové máslo je výživnou a chutnou potravinou, která může být skvělým doplňkem různorodé stravy. Díky svému vysokému obsahu bílkovin, zdravých tuků a vitamínů nabízí řadu přínosů. Při výběru arašídového másla je však důležité zvážit jeho nutriční složení a dát přednost produktům s minimálním množstvím přidaných cukrů a tuků.
Přínosy arašídového másla mohou být optimalizovány jeho konzumací v rámci vyvážené stravy, doprovázenou pravidelnou fyzickou aktivitou. Jak je ale u všech potravin pravidlem, klíčem je míra a rovnováha. Arašídové máslo může být zdravým doplňkem vaší stravy, pokud je konzumováno s rozmyslem a v rozumném množství.
Tento článek je určen pouze pro vzdělávací účely a nenahrazuje odbornou lékařskou radu. Pro konkrétní doporučení se vždy poraďte s kvalifikovaným zdravotnickým pracovníkem.
Zdroje
https://www.health.harvard.edu/nutrition/ask-the-doctor-why-is-peanut-butter-healthy-if-it-has-saturated-fat
https://www.webmd.com/diet/peanut-butter-good-for-you
https://www.medicalnewstoday.com/articles/323781
https://www.healthline.com/nutrition/is-peanut-butter-bad-for-you
https://www.verywellhealth.com/is-peanut-butter-good-for-you-7970050
https://www.health.com/nutrition/is-peanut-butter-healthy
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6682967/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36931754/
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1100559/nutrients
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8247890/
Autor článku

PharmDr. Pavel Horký, Ph.D.
Po dokončení magisterského a následně doktorského studijního programu na Farmaceutické fakultě Univerzity Karlovy jsem pokračoval dále jako odborný asistent na Katedře sociální a klinické farmacie. Zde jsem se věnoval výuce studentů, publikování odborných článků a organizování vědeckých konferencí. V současnosti pracuji ve veřejné lékárně, kde mě těší zejména dostatečný prostor pro komunikaci s pacienty. Mimo pracovní dobu trávím volný čas s rodinou, sportem a malováním. Rád využiji své znalosti i pro zodpovězení vašich dotazů.
Zeptejte se lékárníka
Odborné rady a odpovědi na vaše dotazy, a to z pohodlí vašeho domova.
